|
|
Zwitserse Kaassoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 1 ui, gesnipperd
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 1 tl gedroogde dragon
- 5 dl melk
- 3 kruidenbouillontabletten
- 2 dl droge witte wijn
- 250 gram geraspte emmentaler
- 1 el citroensap
- 125 ml slagroom
- 75 gram rucola, grof gehakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- In (soep)pan boter verhitten, ui 1 minuut zachtjes fruiten. Bloem en dragon toevoegen en 1 minuut meebakken (bloem mag niet donker kleuren). Scheutje voor scheutje melk toevoegen en blijven roeren tot gladde saus ontstaat. Kruidenbouillontabletten erboven verkruimelen. Wijn en 1 1/2 liter kokend water toevoegen en soep aan de kook brengen.
- Kaas in gedeelten door soep mengen en al roerend laten smelten. Blijven roeren tot gladde, lichtgebonden soep ontstaat. Op smaak brengen met peper. Eventueel citroensap toevoegen als soep niet homogeen bindt.
- Slagroom halfstijf kloppen. Soep overdoen in terrine en op rechaud warmhouden. Slagroom en rucola in kommetjes op buffet zetten, voor garnering.
|
|
|